800 g zadního hovězího 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel ve stejném poměru) 1 cibule 50 g plnotučné hořčice 2 lžíce cukru 2 lžíce octa 100 g oleje másla 100 g uzené slaniny 1 lžíce mouky (nebo podle potřeby) 250 ml smetany na šlehání 33% 3 ks bobkového listu 5 ks nového koření 5 Kulička pepře citronová šťáva na dochucení sůl vývar
Maso prošpikujeme hranolky slaniny (jde to skvěle, pokud ji dáme na půl hodiny do mrazničky) a opečeme na oleji, nebo na oleji s máslem (máslo se nebude připalovat). Poté maso vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a cibuli. Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě). Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme a omáčku rozmixujeme. Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou, rozkvedlanou v mléce a provaříme (mouku je třeba provařit minimálně po dobu 20 minut), podle potřeby dosolíme. Omáčku zjemníme smetanou, dochutíme citronem a plátkem másla, již nevaříme. Podáváme s houskovým knedlíkem, na talíři dozdobíme kouskem citronu a brusinkami.
500 g vepřové krkovice 5 stroužků česneku sůl pepř kmín 1 velká cibule 50 g vepřového sádla 1 lžíce hladké mouky na zaprášení výpeku Zelí: 1 lžíce vepřového sádla 70 g slaniny na špalíčky 1 cibule 0,75 sáčku kysaného zelí (375 g) drcený kmín krupicový cukr sůl ocet (podle potřeby) 2 lžíce hrubé mouky na zaprášení
Předehřejte troubu na 170 °C. Jak využít různé části vepřového masa: Krkovici osolte, opepřete, posypte kmínem a důkladně ji ze všech stran potřete česnekem. Maso posaďte do pekáče na kostičky cibule, přidejte sádlo, podlijte hrnkem horké vody a pečte do změknutí asi 1 a půl hodiny. Zelí: slijte lák do hrnečku a zelí pokrájejte. Jak připravit kysané zelí: Na rozehřátém sádle osmahněte slaninu, cibuli a kmín. Vmíchejte zelí, zalijte lákem a přiveďte k varu. Pak přidejte sůl, 3 lžíce cukru a pokud je zelí málo kyselé, tak 2 lžíce octa. Vařte 15 minut. Upečené maso vyjměte z pekáče a nechte ho patnáct až dvacet minut odpočinout. Po přibližně 15 minutách dušení zaprašte zelí za stálého míchání hrubou moukou a znovu asi patnáct minut vařte na mírném plameni. Nebo z mouky připravte záklechtku a zelí zahustěte. Pekáč, ve kterém jste pekli maso, postavte na sporák a zahřívejte. Vypečenou šťávu s kousky cibule nechte lehce odpařit, pak vsypte mouku a trochu ji osmahněte. Zalijte 200 ml vody (nebo dle potřeby) a zhruba patnáct minut vařte.
4 kuřecí řízky 5 lžic hladké mouky 3 lžice škrobové moučky (Solamyl) 1 lžíce octa 1 lžička prášku do pečiva voda sůl česnek
Řízky naklepeme a rozdělíme na menší kusy - asi tak 3 z jednoho prsního řízku. Jak krájet maso na řízky: Osolíme, potřeme utřeným nebo granulovaným česnekem a necháme chvíli odležet. Mezitím umícháme těstíčko na obalení (bez vajec!). Smícháme obě mouky s práškem do pečiva a zalejeme trochou vody, smíchané s octem. Prošleháme vidličkou a přidáváme další vodu, až má těstíčko konzistenci asi jako na lívance. Namáčíme v něm řízky a smažíme na rozpáleném oleji. Usmažené odkládáme na papír. Jak využít pivo při vaření? Hodí se na křupavé těstíčko, ale i do moučníků. Poznámka autorky receptu. Ingredience dávám většinou od oka a v různých poměrech a vždy se povede. Kupodivu kypřící prášek není vůbec cítit, usmažený "obal" je velmi chutný, křupavý až chrastí. V původním receptu bylo: 10 lžic kukuřičné mouky, 5 lžic hl. mouky, 1 lžíce octa a 1 lžíce prášku do pečiva. Toto množství se mi zdálo na 4 řízky příliš velké a proto jsem ho upravila.
8 lžic másla (Hery) 3/4 hrnku moučkového cukru 3/4 hrnku mléka 1,25 hrnku hladké mouky 1 vanilkový cukr 2 žloutky 1 prášek do pečiva Krém: 1 kg reveně 250 g cukru 1 vanilkový pudink 1 zakysaná smetana 50 g tuku (Hery) 3 vejce
Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Rozpustíme si v mléce máslo a vyšleháme do máslové pěny. Potom smícháme mouku s práškem do pečiva a pomalu ji přimícháváme k těstu. Na plech si dáme pečící papír, těsto vylijeme a upravíme na plech. Napřed si pokrájíme reveň a prosypeme ji cukrem, necháme stát, až pustí šťávu. Do misky si dáme zakysanou smetanu, přilijeme šťávu z nakrájené reveně a rozmícháme v tom pudinkový prášek, přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Hned přidáme tuk (Heru), cukr a vejce, které si napřed rozšleháme, pak rozšleháme všechno, nalijeme na těsto a po celé ploše rozetřeme. Krém posypeme nakrájenou revení a pečeme ve středně vyhřáté troubě tak 45 minut.
